

Špaldová mouka není nic jiného než mouka ze starého a nešlechtěného druhu pšenice. Špaldovou mouku můžete využít všude tam, kde byste dali mouku pšeničnou celozrnnou. Má lehce oříškovou chuť a výrobky z ní jsou výborné. Ze špaldové mouky se dá vyrábět plnohodnotné pečivo. Je snad trochu tužší, ale s tím si poradí dostatečné množství kvasnic nebo kvasu. Špaldový chleba výtečně chutná, kůrku má popraskanou a dlouho vydrží vláčný. Mletí špaldy na kamenném mlýnku mezi otáčejícími se kameny je prastarou technikou a je nejlepším způsobem zpracování. Zachovávají se totiž při mletí touto technikou enzymy z klíčků a jiné výživové hodnoty, což při zpracování moderním, kdy se mouka vymele na bílou a pak se žádané otruby opět dodávají není dokonalé.