Tato zelenina je skvělým zdrojem tekutin, obsahuje totiž z 96% vodu. Má nízkou nutriční hodnotu, ale vysokou hodnotu biologickou a léčivou. Okurka obsahuje vysoce zásadité minerály draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, ale i síru. Tím je velmi prospěšná organismu, který se potřebuje neustále zbavovat kyselinotvorných látek.